Bouillon Basics

Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem lager, bouillon, konsomme og bouillon?

Svar: Hvert af disse udtryk henviser til væske, der er kogt forsigtigt med tilsat kød, grøntsager eller andre ingredienser. Disse vilkår er noget, men ikke helt udskiftelige.

Bouillon er den væske, der er tilbage, efter at kød, skaldyr eller grøntsager er kogt i vand. Det kan serveres alene eller bruges som base for en let suppe.

Lager er mere intens end bouillon, efter at have været kogt langsomt for at udtrække så meget smag som muligt fra kød eller fiskeben og aromater. En bestand bruges som ingrediens i andre retter, såsom supper, gryderetter og saucer, snarere end serveres alene.

Bouillon bruges ofte synonymt med bouillon. Udtrykket vedrører også kondenseret terning og pulverform af bouillon, der bruges til at tilføje en smag udbrud til nogle opskrifter. Court-bouillon refererer typisk til opskrifter, der kræver fisk og skaldyr. På grund af den korte tilberedningstid, der kræves til fisk og skaldyr, smages domstolsbouillon også med grøntsager og aromater, såsom selleri og gulerødder, inden hovedingrediensen tilsættes.

Consomme er en klar væske, der er resultatet af afklaring af hjemmelavet lager. Dette gøres normalt med æggehvider. (De overskyede partikler i bestanden binder sig til de hvide og stiger op til overfladen, hvor de kan skumme af.) Det franske ord betyder 'fortæret' eller 'færdig', der henviser til en mere komplet suppe end en fylde eller en bouillon. . Consomme serveres ofte af sig selv, typisk i begyndelsen af ​​et måltid.

Avgolemono

Bibas kød bouillon

Kylling bouillon med Shiitake svampe og broccoli

Musling bouillon

Peters vinter squash, fennikel og purre bouillon

Asiatisk bouillon med pocheret kammusling, rejer og soba

Miso suppe med Tofu og Kale

Spinatæg bouillon

Erics domstol Bouillon

Kommentarer (to)