Djævelens mad, tysk chokolade og rød fløjl: Forskellene mellem disse chokoladekager, forklaret

Kender du hver af disse uimodståelige chokoladekonfekt?

Chokoladekage kommer i alle former og størrelser og med alle mulige frostinger, fyldninger og blomstrer. Almindelig og enkel, med svøbt og hvirvlet frosting, marmoreret eller smeltet, enhver chokoladekagemulighed er let at sælge. Meget få blandt os vil afvise et stykke, når det tilbydes. Dens appel er universel, men interessant er det, at mange chokoladekageelskere bliver specifikke om deres yndlingstyper. Min mand for eksempel anmoder om tysk chokoladekage til sin fødselsdag hvert år. Og i det mindste i et stykke tid så det ud til, at ingen brude- eller babybruser var komplet uden et parti røde fløjlcupcakes. Jeg er delvist til djævelens madkage selv, helst dækket af bølgende hvid glasur. En bid tager mig lige tilbage til Djævelens hunde fra mine skolepostdage.

Hvis du spørger de fleste, hvad der adskiller disse tre almindelige chokoladekager - rød fløjl, tysk chokolade og djævelens mad - men du får ingen sådan specificitet. Mens næsten alle kan beskrive, hvad de elsker ved hver, kan kun få sige, hvad der gør lagene så forskellige. Selv madhistorikere er uenige om deres oprindelse. Jeg har brugt dage på at kigge efter kogebøger og avisartikler, læse op på historien om amerikanske lagkager og fundet utallige variationer og historiske teorier for hver. Nogle siger, at den røde fløjlkage fik sin debut i Waldorf-Astoria i New York City i for eksempel 1930'erne, mens andre hævder, at den stammer fra Texas. (Ingen hævder, at dens udseende på Sex and the City tegner sig for den nylige popularitet.) Og vidste du, at tysk chokoladekage ikke kommer fra Tyskland?

Læs nok opskrifter og baghistorier, og dit hoved begynder måske at dreje. Bortset fra farven på rød fløjl kan det være svært at fortælle, hvilket kagelag der er ved synet alene. Hvad der normalt giver dem væk er fyld og frost, selvom de ikke er helt ensartede. Her forklarer vi forskellene (og lighederne) mellem denne lækre trio.

Relateret: Jelly Roll, Swiss Roll og Roulade, disse kager er klar til et comeback

Tysk chokoladekage

Tysk chokoladekage er berømt for sin fyldning - den har en rig, klæbrig-sød vanillecreme med kokosflager og hakkede pekannødder. Siderne er traditionelt nøgne, så kagen er let at genkende, selvom nogle variationer (som denne lækre) holder alt under omslag under et tæppe med mørk chokoladefrost. Af disse tre kager er tysk chokolade den eneste, der er helt afhængig af smeltet chokolade i modsætning til kakaopulver for sin smag. Faktisk kommer navnet fra Sam German, manden, der udviklede en sød bagechokolade til Baker & apos; s chokoladeselskab i Boston. (Mens det er emnet, er det vigtigt at bemærke, at Baker's chokoladevirksomhed er opkaldt efter en mand ved navn Baker, ikke for de produkter, han solgte. Se hvordan hovedet begynder at dreje?) En populær kage lavet med Baker & apos; s sød chokolade blev kendt som tysk kage, efter Sam tysk sort; til sidst faldt apostrofen, og forvirringen begyndte. Moderne tyske chokoladekageopskrifter kræver halvsød chokolade, da Baker & apos; s sød chokoladebagestænger ikke længere er bredt tilgængelige.

Red Velvet og Devil's Food Cake sammenlignet

Disse to kager er afhængige af kakaopulver for deres chokoladesmag, selvom de andre ingredienser varierer vildt. Tidlige røde fløjlkager indarbejdede rødbeder, selvom rød madfarve bruges i vid udstrækning (og meget generøst) nu; de fleste opskrifter kræver en hel flaske pr. kage. Hvad angår djævelens madkage, finder du ud af, at opskrifter indeholder creme fraiche, mens andre indeholder kaffe. Nogle indeholder endda smeltet chokolade for en variation i tekstur.

Frosting finish

Med hensyn til frosting blev de tidligste eksempler på rød fløjlkage færdig med hermelinisning, som kombinerer en kogt blanding af mælk og mel med masser af smør og sukker, alt sammen pisket indtil det er blødt og 'let'. Nyere røde fløjl-godbidder er parret med flødeostfrostning eller syv minutters glasur. Nøglen er et snehvidt ydre, der fungerer som en flot kontrast til det indre mættede røde nuance. Vintage-opskrifter til djævelens madkage indeholder marengsbaserede glasurer som syv minutters glasur, selvom du kan afslutte kagen, som du vil. Du finder dyb, mørk djævelens mad toppet med dyb, mørk chokolade-ganache, mælkechokoladefrost, schweizisk marengs smørkrem eller endda flødeskum. Da der ikke er nogen officiel international kageret, der sætter reglerne for sådanne ting, hvis djævelens mad er det, du har lyst til, kan du frost det med en af ​​disse muligheder - eller en af ​​dine egne valg.

Et hurtigt ord om det djævelsk navn

Mange mener, at djævelens madkage er så navngivet, fordi den er den polære modsætning til lys, æterisk engelmadekage, selvom andre teoretiserer, at navnet kommer fra sin 'syndige' dekadente, uimodståelige fristende smag. Andre beretninger citerer kakaopulverets rødlige natur, der giver et 'djævelsk' udseende, men det er den samme forklaring på navnet rød fløjl. Ærligt talt er der ingen afgørende svar. Der er kun meget lækker, meget tiltalende chokoladekage.

Fejr hver kage

Hvis du er tilbøjelig til at bage og dele en af ​​disse dybt tilfredsstillende desserter, skal du vide, at hver har sin egen specielle dag (ligesom næsten alle yndlingsretter). Djævelens madkagedag er den 19. maj, den tyske chokoladekagedag falder den 11. juni, og rød fløjlkagedag fejres den 18. september. Men ligesom der ikke er nogen absolut definitive opskrifter på selve kagerne, har du fri til at nyde et stykke hver dag på året. Uanset hvad du gør, skal du ikke tænke for længe og hårdt over, hvad der adskiller dem, så du ikke ødelægger alt det sjove.

Kommentarer