Her er hvorfor du skal køle kagedej inden bagning

Trænger du til fedtede, bløde og seje småkager? Dette trin gør hele forskellen.

Fra dessertchokolade til havregryn rosin, ingen dessert tilfredsstiller helt den måde, cookies gør. Uanset om du baker en no-fuss opskrift eller går ud og dekorerer med royal icing og indviklede drys for at starte, cookies er simpelthen magiske. Brug af ingredienser af høj kvalitet og en pålidelig opskrift er to måder at sikre en lækker cookie på, men der er noget andet, du skal gøre for at tage dine cookies til det næste niveau: køle dejen. Nogle opskrifter, som sukkerkager og Linzer-kager, kræver altid køling af dejen, mens andre, såsom chokoladechipkager, generelt ikke gør det. Forude forklarer to bageksperter, hvorfor dette enkle trin har en stor, lækker indvirkning på de fleste opskrifter - plus de deler eksempler på, hvornår du skal springe dette trin helt over.

Relateret: Hvorfor smører vi bagepander og cookie-ark?

Hvorfor køledeg fungerer

Mel indeholder naturligt forekommende enzymer, der nedbrydes, når dejen nedkøles, hvilket fører til øget bruning. Sukkeret i dejen absorberer fugt fra melet, hvilket får kagen til at brune og karamellisere. Køling af dejen tillader, at melet hydrerer fuldt ud, hvilket (ud over at køle smørret) hjælper med at gøre kagedejen fastere, siger bager og madstylist Jason Schreiber, der for nylig offentliggjorde Frugtkage: Opskrifter til den nysgerrige bager ( $ 21,85, amazon.com ). Dette forhindrer kagerne i at sprede sig for meget, hvorfor køling af dejen er et afgørende skridt til udskårne og rullede kager. 'Jo koldere og mere fast fedtet er, jo mindre spredes cookien,' siger madstylist og opskriftudvikler Caitlin Haught Brown .

Når du har lyst til cookies, kan det måske ikke være umagen værd at vente yderligere 30 minutter på, at dejen køler ned, men vores eksperter siger, at det er et trin, der er helt værd at tilføje til din bagerutine. 'Med hensyn til smag vil du bemærke mere dybde af smag fra vaniljen, og sukkeret smager sødere. Med hensyn til tekstur producerer kølet kagedej en mere jævnt gyldenbrun cookie med en skarpere kant og sejere centrum, 'siger Haught Brown.

Hvor længe køle dej skal køleskab

Som en generel tommelfingerregel skal du køle kagedej i mindst 30 minutter og op til 24 timer. Mere end det, og du vil ikke se en mærkbar forskel i det endelige produkt, siger Haught Brown. Når dejen er kølet af, skal du lade den varme op ved stuetemperatur, indtil den bare er bøjelig (ca. fem til ti minutter); Hvis det bliver for varmt, vil det overhovedet besejre formålet med at køle dejen.

For at gøre dannelsen af ​​den kølede kagedej mere håndterbar, deler Schreiber dejen på forhånd ved at øse kugler dejen i individuelle kager, placere dem på en arkpande eller i en Ziploc-pose, nedkøling og derefter bagning med det samme.

Hvornår skal man ikke køle dejen i køleskab

Alexis & rsquo; s Brown Sugar Chocolate Chip Cookies er et ypperst eksempel på hvornår dejen ikke skal køles. Målet med denne særlige opskrift er at skabe supertynde, super crispy cookies, der spredes markant, når de bages. Køling af dejen forhindrer disse cookies i at sprede sig som de er beregnet til her.

'En tuile cookie, hvor appellen er baseret på tyndhed eller lacy kvaliteter, er et andet eksempel, når du skal bage cookiedegen med det samme,' siger Schreiber. Hvis du kan lide en superblød jordnøddesmørkage eller en kageragtig snickerdoodle, siger Haught-Brown, at det er en anden forekomst, når du ikke ønsker at køle dejen inden bagning.

Kommentarer