Saftig, smagfyldt og umuligt øm, en sous vide bøf er et ekstraordinært måltid, som du kan lave i dit køkken i aften, uden specielt udstyr kræves. Og bøf er kun begyndelsen! Der er ingen ende på, hvad du kan opnå, fra delikat fisk til snavset asparges, når du kan kontrollere, hvordan din mad laver mad med denne enkle metode.
Ved24. november 2015 Annonce
sous-vide-MS03.JPG (skyword: 202817) Denne metode indebærer grundlæggende opvarmning af mad lige nok, så den når den nøjagtige 'doneness', du ønsker, uden risiko for over- eller underkogning. Værktøjer som nedsænkningscirkulatorer og Sous Vide Supreme-bade gør processen hurtigere og lettere, men de er ikke et krav. Alt hvad du behøver er et digitalt termometer og nogle Ziploc plastposer, og du er klar til at gå. Virkelig!
Nøglen til at tilberede mad med succes med komfurmetoden er at holde vandet ved en konstant temperatur længe nok til at tilberede maden. For at gøre dette skal du justere ovnens brænder såvel som placeringen af din gryde ovenpå, hvis den er. Husk på, at du konstant mister varme gennem siderne af gryden og fra fordampning af vand, så der er ingen vej omkring det faktum, at din temperatur vil svinge lidt. Hold dig til det - hvis du holder dit vand inden for en grad eller to, klarer du dig godt.
Lad os begynde at lave mad sous vide!
TRIN 1: FORBERED ET VANDBAD.
Fyld din gryde med vand. Giv plads nok øverst, så vandet ikke løber over, når du har tilføjet mad.
sous-vide-MS04.JPG (skyword: 202819) TRIN 2: MONTERE EN TERMOMETER PÅ SIDEN AF POTEN (VALGFRIT).
Brug en spyd eller en kraftig klemmeklemme til at montere det digitale termometer på siden af gryden, eller du kan bare holde termometeret i vandet igen og igen for at kontrollere dets temperatur. Hvis du virkelig vil indstille det og glemme det, anbefaler vi klemmen.
sous-vide-MS05.JPG (skyword: 202820) TRIN 3: VARMEVAND.
Drej din brænder til medium-lav, og opvarm vandet, indtil det når den ønskede madlavningstemperatur. Brug ChefSteps & apos; superenkelt Guide til tid og temperatur at vælge en velafprøvet tids- og temperaturkombination, der fungerer til den mad, du laver mad, og den doneness, du ønsker. Juster brænderen efter behov for at opretholde en konstant tilberedningstemperatur.
Et advarselsord: Det kan tage lidt tid at komme rigtigt. Planlæg i overensstemmelse hermed. Omrøring af vandet ofte kan hjælpe med at fremskynde tingene.
TRIN 4: PLACER MAD I EN ZIPLOC-TASKE.
Læg din bøf eller anden mad i en Ziploc-pose med fryser i gallon. Tilsæt lidt olivenolie, smør og urter, hvis du vil.
Placer posen i vandet med toppen åben, så luften kommer ud af posen. Hæng den øverste del af posen over kanten af gryden, og klip den på plads med et bindemiddelklips eller tøjnål.
TRIN 5: TILBEREDNING.
Når du har lagt maden i gryden, skal du bringe vandet tilbage til den ønskede temperatur. Dette kan tage noget tid, især hvis du har meget vand eller et stort, koldt stykke mad.
Når temperaturen er tilbage, skal du starte din timer. Til en medium-sjælden 1-tommer tyk bøf, kog ved 136 grader F i 1 til 3 timer. For mere vejledning, se vores Sous Vide Tid og temperatur guide .
sous-vide-MS01.JPG (skyword: 202830) TRIN 6: SEAR (VALGFRIT).
Vi bryder gerne vores bøffer (og kylling og svinekød og fisk) lige før servering. Varm en stor gryde op, indtil den er super varm, tag derefter bøf ud af posen med en tang, og sår i et par sekunder på hver side. Tilsæt smør eller aromater i gryden og bast efter ønske.
Bemærk: Du vil nogle gange se opskrifter, der antyder, at du brænder, inden du laver mad sous vide. Begge metoder fungerer godt, og du kan gøre en eller begge dele. Når du sår før, vil de smagsstoffer, der udviklede sig under såringen, koge sammen med maden og tilføje en smuk smag til posen. Searing før betyder også, at du kan få din gryde snavset og derefter have tid til at rense den langt før middagen. Searing efter (vores foretrukne metode) hjælper med at udvikle en dejlig ren skorpe lige før servering og frigiver også alle de vidunderlige aromaer, der næsten er om middagen. Bundlinjen er: De arbejder begge. Det er virkelig en personlig præference ting.
forskellige typer krøllet hår
TRIN 7: SÆSON OG TJEN!
Drys din mad med noget salt og peber, skiv og server! Hvis du laver bøf, hvordan serverer du den med nogle buttery kartoffelmos? Yum, kan vi komme forbi?
