Er bouillon det samme som lager?

De er vigtige ingredienser i så mange opskrifter, men kan de bruges om hinanden?

Hver suppe, gryderet og mange saucer kræver bouillon eller lager. De tilføjer en dybde af smag og er bunden af ​​opskrifter, der er så forskellige som split-ærtesuppe, kyllingepottetærte og fiskestuer som Cioppino. Disse smagfulde, trøstende væsker indeholder alle mirepoix (løg, selleri, gulerødder) og aromater (som peberkorn og laurbærblade), men de varierer i andre ingredienser (kød vs. dyreben) og deres kogetider. Det beder om følgende spørgsmål: Hvad er forskellen mellem lager og bouillon? Kan du erstatte den ene i den anden? Og hvornår skal du bruge hver?

RELATERET: FØLG disse regler for at lave den bedste grøntsagssuppe

Hvad er forskellen mellem lager og bouillon?

Hovedforskellen mellem de to er, at lager er lavet med rensede dyreben (kylling, oksekød, fisk eller kalvekød er de mest almindelige) og bouillon bruger knogler med kød stadig på dem eller kød alene. En robust, smagfuld bestand (kendt som en brun bestand i klassisk fransk madlavning) begynder med at riste knogler og mirepoix (selleri, gulerødder og løg); nogle lageropskrifter anbefaler at gnide knoglerne og grøntsagerne med en spiseskefuld tomatpasta for at give ekstra smag og farve. Fordi lager er lavet med knogler, der har store mængder kollagen, har det en tendens til at være rigere og federe end bouillon - det tager også længere tid at fremstille end bouillon (typisk tre til tolv timer for en batch). Selvfølgelig er der en undtagelse fra enhver regel: Vegetabilsk bouillon og vegetabilsk bestand er den samme ting (grøntsager og urter koges i vand for at udvinde deres smag).

På trods af forskellene mellem lager og bouillon bruges udtrykkene ofte om hverandre. Traditionelt var bestand ukrydret, og bouillon blev krydret, da bouillon ofte blev forbrugt som det er i en suppe, og lager blev typisk forbedret med andre ingredienser. Du kan erstatte lager med bouillon og omvendt, men det kan være nødvendigt at justere krydderier i overensstemmelse hermed.

Hvornår skal man lave mad med bouillon og bouillon

Oksekød anvendes ofte som bunden af ​​fransk løgsuppe - det giver suppen sin karakteristiske mørkebrune farve og robuste smag. Kalvekød er basen af ​​fransk bordelaise sauce, en rig og blank sauce serveret med bøffer og korte ribben. Kyllingelager bruges i mange opskrifter, fra nudelsuppe til fyldning.

Bouillon bruges bedst som en delikat base til supper, herunder Tortellini-suppe, kalkun-pesto-kødbalsuppe og brudt Wonton-suppe. Dashi, er en japansk bouillon, er lavet af kogende kombu tang og bonito flager til en briny smag, der tjener som base for miso suppe. Vietnamesisk Pho er også lavet med en let, aromatisk oksekøds bouillon, der giver smag til denne risnudelsuppe. Bouillon kan også bruges som en solid base for ris.

Hvorfor det er bedst at lave lager og bouillon

Mens der er masser af købte muligheder, er det nemt og relativt billigt at fremstille din egen kyllingelager eller vegetabilsk bouillon. Gem vegetabilske skrot og kylling, kød eller fiskeben i fryseposer og frys dem, indtil du har nok til at fremstille lager eller bouillon. Lav et stort parti, og opbevar det i lufttætte beholdere i fryseren, klar til brug, når du har brug for det i de kommende måneder. Ikke kun reducerer du spild, du sparer også penge.

Hvad er det med knoglesuppe?

Knoglesuppe har været i trend i de senere år takket være sundhedsanprisninger, at det bekæmper inflammatoriske sygdomme, forbedrer fordøjelsen og, du gættede det, knoglesundhed. Denne beroligende drink er en hybrid af bouillon og lager. På trods af navnet er processen til fremstilling af knoglesuppe mere som at lave lager; dyreknogler ristes og koges derefter i flere timer eller op til en hel dag. Men som en bouillon er det krydret bagefter, så det er lækkert alene. Proteinerne og kollagenet, der findes i dyreben, tilfører væsken næringsstoffer, som vi derefter drikker og absorberer.

Kommentarer