Fordele og ulemper ved induktion madlavning

Det er hurtigt og sikkert, så hvorfor laver vi ikke madlavning med induktion?

Induktion madlavning kan meget vel være fremtidens bølge. Det har længe været populært i Europa, især i professionelle køkkener. Nu ifølge USA i dag på grund af bekymring over klimaændringer vedtager byer og amter i Californien nye bygningskoder, der forbyder naturgas i nye hjem og understøtter al elektrisk konstruktion. Der er også incitamenter og rabatter for at gå elektrisk. På trods af modstand fra den fossile brændstofindustri er det sandsynligt, at bevægelsen væk fra gas vil fortsætte og udvides - sammen med den vil vi sandsynligvis se en overgang fra gas til induktionskogning derhjemme. Så hvordan fungerer induktionskogning og kan det være rigtigt for dit køkken?

Relateret: Dette er de gryder og pander, du har brug for for at hjælpe med at få aftensmad på bordet

Hvad er induktion madlavning?

Induktion er elektromagnetisk. Magneter ophidser metalliske pander for at skabe varme. Pander bliver i det væsentlige brændere, hvilket eliminerer varmeoverførsel gennem glaspladens overflade i modsætning til almindelig elektrisk madlavning, hvilket gør det mere effektivt og mere sikkert. Induktionskogning fås i en enkelt 'brænder' eller opvarmningszone, en kogeplade med flere opvarmningszoner eller et interval.

Kogegrejskompatibilitet

Fordi der anvendes elektromagnetiske bølger til madlavning, kræver induktionskogning magnetiske køkkengrej. Hvis en magnet klæber til en gryde, kan den bruges med en induktionskogeplade. Kogegrej, der er magnetisk og derfor kompatibelt, inkluderer støbejern, emaljeret støbejern og rustfrit stål - fuldt beklædte køkkengrejemærker som f.eks. Alle klædt og Le Creuset har tilbud, der fungerer.

Fordele ved induktion madlavning

Rachelle Boucher, chefkok, ekspert på elektriske køkkener og grundlægger af Køkkener til livet , er en entusiastisk tilhænger af induktionskogning. Hun peger på flere fordele i forhold til madlavning med gas, og det hele starter med luftkvalitet. Siger Boucher, 'Naturgas skaber uacceptable mængder forurening med metan og partikler i luften. Med induktion er der mindre behov for aircondition og ventilation. '

Ud over et fald i luftforurening siger Boucher, at der også er sikkerhed at overveje. Uden flamme er der ingen ild, så du mindsker sandsynligheden for køkkenbrande og forbrændinger. Boucher foretrækker madlavning med induktion, fordi den er hurtigere og mere præcis. Det opvarmes ikke kun to til tre gange hurtigere end gas, siger Boucher, men 'du kan vælge en bestemt temperatur, og den er mere ensartet.' Oprydning er også meget hurtigere og lettere med induktion, fordi kun panden opvarmes. Den glatte glasplade forbliver kølig, så drypper og stænk ikke klæber og brænder. Fordi den ubrugte overflade forbliver kølig og glat, bliver kogepladen effektivt ekstra bordplads til køkkenredskaber, kogebøger og andre genstande, som du muligvis ikke sikkert kan placere på en varm overflade.

Fordi induktion er mere kraftfuld end gas eller traditionelle elektriske områder, er den hurtigere, mere behagelig og gør i sidste ende madlavning lettere. Det giver mulighed for producentinnovationer. Monograms sous vide probe ($ 154, homedepot.com ) , som ikke kræver nogen cirkulator og 'smart madlavning', er et godt eksempel. Der er også Hestan Cues smarte madlavningssystem ($ 499, williams-sonoma.com ) , vist ovenfor, som har en integreret kogeplade, gryde og telefonapp.

Ulemper ved induktion madlavning

Priserne på induktion er faldet, men denne madlavningsmetode er stadig dyrere end low-end gasapparater. Derudover kan der være en ekstra udgift, hvis du har brug for at investere i nyt køkkengrej. Ikke-magnetisk køkkengrej, såsom kobber, glas, aluminium og keramik, er uforenelig med induktion, medmindre de har et lag af magnetisk materiale. Hvis din yndlingswok har en rund bund, kan du ikke bare tilføje en ring til din kogeplade - du har brug for enten en flad bundwok eller en speciel induktionswokomfur, som er en ekstra udgift.

Ifølge Boucher er 'Den største udfordring behovet for at prøve det.' Nå, det og læringskurven, der følger med at tilpasse sig enhver ny måde at lave mad på. Mens madlavningshastigheden er en fordel, er rytmen og tempoet i madlavningen ikke den samme med induktion. En hjemmekok kan oprindeligt være flokket med forsvindende berøringsskærme, tilpasse sig hastigheden og vænne sig til, at når pander fjernes fra kogepladen, slukker den. Selvom dette oprindeligt er en ulempe, giver mange apparatselskaber låntagere og mulighed for at 'prøve, før du køber' i et showroom-køkken.

Sidst men ikke mindst, mens Boucher ikke har oplevet det, siger hun, fordi kogepladerne er glas, er der en mulighed for, at de kan ridse eller knække.

Kommentarer (to)