Roast Duck 101

Madlavning and vil ikke længere virke som en udfordring med denne nemme fremgangsmåde, der får dette spilkød på dit middagsbord oftere.

Opdateret 4. december 2019 Annonce Gemme Mere Se kommentarer

Der er en verden med intens smag at opdage, når du vælger at stege en and i stedet for at tage den afprøvede vej med kylling. Alligevel finder mange kokke ænder truende. Årsagen er med et ord fedt. Ænder bærer et tykt lag på det, og fed hud er ikke et smukt udsigter. Ikke at bekymre sig. Efter at have brugt vores guide til stegning af en and vil du have en skarp, bronzeret fugl klar til udskæring. Noget af andefedtet vil baste kødet. Resten af dette flydende guld kan skees til madlavning i fremtiden (tænk ristede grøntsager eller andekonfekt).

Et ord om de ænder, der er mest tilgængelige: Muscovy har ofte en stærk smag, der har tendens til gamy, mens Pekin eller Long Island er mildere. Uanset hvilken fugl du vælger, vil det være en dejlig afvigelse fra den sædvanlige middag.

Relateret: Hvad man skal vide (og spørge!) Når man køber kød hos landmændene & apos; Marked

Værktøjer og materialer

1 hel and (5 til 6 pund)
Groft salt og friskmalet peber
Ristede søde kartofler og pastinetter med chilipulver (valgfrit)
Orange Marmelade Pan Sauce (valgfri)
Saks i køkkenet eller en skarp kniv
Stegepande
Carving kniv

Roast Duck 101 Sådan gør du

Linje bunden af ovnen med folie for at fange eventuelle sprøjter. Forvarm ovnen til 425 grader med stativet i næst nederste position. Skyl ænder i koldt vand; klapp tør med papirhåndklæder. Brug køkken saks eller en skarp parringskniv til at skære fede aflejringer og overskydende hud rundt om halsområdet og lige inde i fuglens hulrum. Skær igennem sidste vingesamling for at fjerne vingespidser, og læg dem i stegepande med hals (som normalt er inkluderet i indbindinger af slagteren). Placer vingespidser og nakke i en stor stegepande udstyret med et stativ.

Hold en smal parringskniv næsten flad mod andens hud, og lav overfladiske prikker overalt undtagen trommestikker. Glem ikke de områder, hvor lårene slutter sig til kroppen. Score brysthud i et crosshatch-mønster. Sæson inde og ude af and med peber og 1 spsk plus 1 tsk salt. Brug en let berøring med parringskniv til forsigtigt at krydse hudens øverste lag på brystsiden for at lette frigivelsen af fedt. Pas på ikke at skære hele huden gennem kødet.

Placer and, brystsiden opad, på stativet i gryden. Steg i 50 minutter. Fjern gryden fra ovnen. Sæt ænder på stativet i en vask eller over et håndklæde for at fange dryp. Sked overskydende fedt fra gryden; sil, og reserver 1/4 kop, hvis du laver ristede grøntsager. Hæld and for at dræne, hæld saft fra hulrummet i stegepanden. For at sikre jævn bruning skal du vende ænder to gange under stegningen. Brug papirhåndklæder til at løfte fuglen fra gryden. Returner and, brystsiden nedad, på stativet til gryden. Steg i 50 minutter. Vend and, brystsiden opad og steg, indtil and registrerer 165 grader på et øjeblikkeligt aflæst termometer, ca. 50 minutter mere. Lad stå i 15 minutter inden udskæring. Sked fedt fra stegepanden (reserver om ønsket). Vip forsigtigt ænder, og hæld akkumuleret juice fra hulrummet i gryden. Reservehals- og vingespidser i pande med juice, hvis du laver pandesauce.

Når and har hvilet, skal du placere den på brystsiden ned på et udskæringsbræt og skære langs begge sider af rygraden. Vend andebrystsiden opad. Skær langs ryggen af brystbenet for at fjerne kød. Når du kommer til lårbenet, skal du adskille leddet. Fjern vingerne, hvis det ønskes. Adskil benkvarteret fra brystet. Skær brystet i serveringsstykker. Alvorligt led mellem ben og lår. Server and med stegte grøntsager og dryp med pandesauce.

Kommentarer (8)

Tilføj kommentar Anonym 21. februar 2019 MS har sagt, at madlavning Duck altid har skræmt hende og ærligt talt bliver du enten fedtet, eller risikerer du at det tørrer ud. Fans husker muligvis, da Rocco DeSpirito var på hendes show, og and blev kogt lavt og langsomt (225 i 2,5 - 3 timer) for en jævn gengivelse af fedtet og derefter sprængt i slutningen ved 500 for at sprøde huden. (Men glasuren i den video er fantastisk). Alt i alt er ænder ikke let at høne at perfektionere. En ting, der er bydende nødvendigt, er at du skal tilføje vand eller vin til gryden for at forhindre fedt i at brænde og afbryde dine røgalarmer. Hvis du vil gengive ænderfedt (som er essentielt guld), skal du overveje en anden fugl adskilt og kogt i en langsom komfur. Du kan derefter vælge at lave confit og / eller lager. For hurtig middagsselskab and, overvej Ina Gartens opskrift på at trætte den først i bouillon. Dette gengiver fedtet (men du mister det), og derefter slutter du i ovnen. Anonym 15. april 2018 Min and var færdig efter 50 minutter I ALT. Sørg for at tjekke din and regelmæssigt, og du bruger et leave-in termometer, ellers bliver du skuffet. Jeg bruger denne metode igen, men jeg kan ikke anbefale denne specifikke opskrift, fordi jeg ville have endt med en brændt and. Ret det, eller fjern det fra hjemmesiden. Anonym 15. april 2018 Hele denne opskrift os så dårligt skrevet, jeg er overrasket over, at den stadig er på dette websted. Trinlisten for at gøre noget, og derefter er det næste trin lidt mere detaljeret om, hvordan du gør det forrige trin. Bare inkluder disse oplysninger i det oprindelige trin! Baseret på hvordan det er skrevet, ville jeg ikke have nogen idé om, at anden skal ristes i 100 eller 150 minutter. Det skal sige noget som 'stegt bryst op i 25 minutter, og vend det derefter om. Steg amning i yderligere 25 minutter, dræn derefter osv. Vend derefter om igen og slut med at riste brystet op i ca. 50 minutter, eller indtil 165 F. Vær opmærksom på opskriften. Billedet ser fantastisk ud, men jeg er i tvivl om, at min vil vise sig. Anonym 25. december 2017 Jeg har brugt denne opskrift flere gange, det er min gå til opskrift, når jeg tilbereder en hel and. Det er let og Duck er fantastisk! ikke sikker på, hvorfor andre har et problem. Har brugt denne opskrift mindst 5 forskellige tidspunkter, og den har vist sig at være god hver gang. Anonym 11. december 2016 Jeg kan ikke anbefale denne opskrift. Jeg kom igennem trin 6 og tog fuglens temp, inden jeg satte den tilbage i de sidste 50 minutter. Det var allerede meget overstegt, og huden var meget blød. I det væsentlige blev anden ødelagt. Jeg håber at redde andefedtet, og jeg brugte slagtekroppen til lager, men kødet var meget skuffende. Anonym 24. november 2016 Tre 50-minutters sessioner ved 425 grader? Mener du virkelig det, eller savnede jeg noget? Anonym 19. november 2016 Vigtigst af alt skal du IKKE placere folie på bunden af din ovn. Jeg fulgte instruktionerne, og jeg har nu smeltet folie fast i bunden af min ovn. Jeg vil ikke engang vide, hvad det vil koste at erstatte. Tak, Martha. Anonym 7. november 2013 Da jeg lavede Peking duck, fik jeg et tip fra slagteren om en let magt til at få fedtet ud. Han sagde inden madlavning at tage en kuglepumpenål med en håndpumpe og skubbe den under huden flere steder 10 til 12 og pumpe luft ind, dette vil frigøre huden fra kødet. Det fungerede godt, og jeg havde en vidunderlig and. Reklame