Opbevaring af fisk: hvad du behøver at vide

Sådan pakker du ind, hvor længe du opbevarer og andre vigtige oplysninger.

Et af de spørgsmål, jeg ofte stillede på vores fiskemarked, er 'Hvordan skal jeg opbevare min fisk?' Det enkleste svar er at opbevare det i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede det senere på dagen. De fleste af os har dog ikke luksusen ved daglig shopping. Når du har brug for at shoppe fremad, er der nogle tip til at holde din fisk og skaldyr i topform hjemme.

OPBEVARING AF FISK OVERNATT ELLER FOR FLERE DAGE:

Den første ting, du vil gøre er at fjerne emballagen. Slagterpapir eller deli-papir kan klæbe til fisk og blive svære at fjerne. Jeg anbefaler at opbevare fileteret fisk i en forseglet plastpose. Klem så meget luft som muligt fra posen inden forsegling. Tag en stor dørslag og læg noget is i bunden. Flaget is er ideel her, hvis du har den ved hånden. Læg din fisk i dørslag og dæk med mere is. Nest dørslag i en skål for at fange isens smeltning. Opbevar hele indretningen i køleskabet, dræn og isis din fisk en gang om dagen, indtil du er klar til at tilberede den.

Hvis din fryser ikke har en flaget ismulighed, kan du opbevare dine fisk i en opslæmning af isterninger og vand. Nedsænk den forseglede pose fisk i isterningerne og vandet, og opbevar den i køleskabet. Tøm noget af vandet, og tilsæt mere is en gang om dagen, indtil du er klar til at tilberede din fisk. Disse to teknikker kan også bruges til at opbevare hel fisk. Jeg anbefaler ikke at opbevare fisk direkte i / på is eller i isvand uden beskyttelse af en plastikpose.

HVOR LANGT KAN OPBEVARES FORSKELLIGE TYPER AF FISKER?

hvordan man får akrylmaling ud af tøj

Ikke alle fisk er skabt ens, når det kommer til, hvor længe de opbevarer godt. Brug af ovenstående opbevaringsmetoder og forudsat at den fisk, du køber, er meget frisk, er disse gode tommelfingerregler for forskellige typer:

Magre fisk med hvid kød (bas, snapper, kulmule, pollock, kuller, havtaske, skrubbe osv.), Pelagiske fisk (tun, sværdfisk osv.) Og medlemmer af laksefamilien (ørred, røde og laks) skal hold godt i 3 til 5 dage. Fede fisk (makrel, bluefish, sardiner, mahi mahi) forbruges bedst inden for 3 dage efter købet. Skate er den eneste fisk, jeg anbefaler dig at lave mad den dag, du køber den. Skøjter, hajer og stråler har høje koncentrationer af urinstof i deres kroppe, der omdannes til ammoniak over tid. Til sidst vil dette få en ubehagelig lugt og smag til at udvikle sig i disse fisk. Bedre at undgå denne mulighed helt.

KAN FISK KØBT FERSK FROSES?

Generelt prøver jeg at undgå at fryse fisk, men det er bedre at fryse det end at gå til spilde. Hvis du har brug for at fryse, er der et par ting, du kan gøre for at optimere processen:

Når du fryser, er dit mål at sikre, at fryseprocessen sker så hurtigt som muligt. Hvis du tilfældigvis har en fryser derhjemme, skal du bruge den! Da de fleste af os ikke gør det, kan du fremskynde processen i en almindelig hjemmefryser. Linj et cookieark, der passer i din fryser med plastfolie. Arranger dine individuelle fiskefilet i et enkelt lag på omslaget, og sørg for, at de ikke rører ved. Dæk fisken på bakken med et andet stykke plastfolie og frys. Efter ca. 2 timer skal fiskefiletene være frossne nok til, at de er faste og lette at håndtere. Når dette er gjort, skal du overføre fisken i en forseglet frysepose (klemme ud så meget luft som muligt før forsegling). Rejer og blæksprutter fryser også godt ved hjælp af denne teknik. Du bør forbruge fisk og skaldyr frosne på denne måde inden for 30 dage.

Fisk, der er frosset derhjemme, vil altid opføre sig lidt anderledes end frisk fisk. Det kan blive lidt stærkere i smag og miste noget af sit vandindhold. Som sådan vil du have mere succes med våde madlavningsmetoder som braising eller krybskytteri end du vil med tørre metoder som stegning eller grillning.

ER KØB AF FROSSEN FISK EN GOD MULIGHED?

Kommercielt frossen fisk er generelt af meget høj kvalitet og kan være en fremragende værdi. Det har også en meget længere holdbarhed end frossen fisk derhjemme. Det vil blive mærket med en 'bedste efter' dato. Kig efter fiskefilet, der er vakuumpakket og sprængfrosset. En masse frosne fisk og skaldyr behandles med polyfosfater for at hjælpe med at fastholde vand. Polyfosfater anses generelt ikke for at være skadelige for menneskers sundhed, når de indtages i små mængder. De kan dog påvirke kvaliteten af ​​frossen fisk og skaldyr. Se efter ubehandlet frossen skaldyr, hvis den er tilgængelig.

Når du vil bruge frossen fisk, skal du planlægge lidt fremad: Den bedste måde at optø frosne skaldyr på er langsomt i køleskabet. Dette tager 12 til 18 timer (natten over) afhængigt af størrelsen på fiskestykket.

Kommentarer