tvs3674a.jpg Parmesan er en tør, hård ost fremstillet af skummet eller delvis skummet komælk. Det har en lysegylden skorpe og et lysegult interiør. Skarp i smag med en granulær struktur, denne ost bruges primært til rivning.
For at holde parmesan frisk er korrekt opbevaring nødvendig: Den skal pakkes tæt ind i plastfolie og opbevares i køleskab. Ost, der har været udsat for luft, kan begynde at blive hvid, eller skallen begynder at blive tykkere. Hvis dette er tilfældet med din parmesan, kan en simpel proces bruges til at genoplive osten og gøre den klar til din næste opskrift.
Blød en osteklud i vand, og ring den ud, indtil den bare er fugtig. Pak osten i den fugtige klud og derefter i et lag plastfolie. Anbring det i køleskabet natten over. Den næste dag, når du tager kluden af, bliver osten frisk igen og klar til brug. Pak det i et nyt stykke plastfolie, og læg det i køleskabet.
