Denne smarte og nemme teknik til dampning af krabbeben garanterer perfekt tilberedt fisk og skaldyr hver gang

Prøv vores metode, så kan du nyde saftig skaldyr på under 10 minutter.

Krabbeben er et velkendt syn på restauranter og rå barer, stablet højt over en isbede på kolde skaldyrsfade eller arrangeret på buffetborde ved bryllupper og andre store fester. De er den slags overbærenhed, du måske lægger på, når du ser dem ud, men aldrig tænker på at lave hjemme, sandsynligvis forudsat at madlavning af dem kræver specielt udstyr eller kulinariske koteletter for at trække af. Hvad du måske ikke er klar over, er imidlertid, at krabbeben er utroligt enkle at forberede, især når du lærer at dampe dem. Alt hvad du behøver er en stor gryde og en damperkurv - eller i en knivspids en dørslag.

Relateret: Velkomstsommer med disse lækre krabbeopskrifter

hvor man kan hænge billeder på væggen

Vælg krabbtype

Der er masser af lækre sorter af krabber at vælge imellem, afhængigt af hvor du bor, og hvad der er tilgængeligt i sæsonen (ja, krabber har sæsoner, hvor de er rigelige og bedst at spise). Men de mest efterspurgte sorter for deres ben er kongekrabbe og snekrabbe. (Dungeness, blå og stenkrabber er alle velsmagende med deres egne karakteristiske smagsprofiler, men de sælges oftest hele snarere end i dele som ben.)

Som du måske gætter ud fra navnet, er kongekrabber meget større end snekrabber med store, tykke, kødfulde ben. Du vil ofte høre dem omtales som alaskakongekrabber, da krebsdyrene er rigelige langs hele statens kystlinje. Snekrabber, der findes i det kolde vand i det nordlige Atlanterhav og Stillehavet, er mindre end kongekrabber med længere, tyndere og mindre kødfulde ben. Begge sorter fås frosne året rundt, fra store boksbutikker, specialmarkeder, online kilder og inklusive mange leverandører, der sælger direkte til forbrugerne. Wild Alaskan krabbe betragtes som den bedste, men er også den dyreste.

hvor mange kubikmeter beton

Optø frosne krabbeben

Krabbeben sælges generelt forkogte og flashfrosne. Den bedste måde at tilberede dem på er at dampe dem. Den blide, fugtige varme hjælper med at bevare den rene, søde smag og kødets ømme struktur. De er også mindre tilbøjelige til at overcook og blive gummiagtige eller miste deres smagfulde juice, som de ofte gør, når de koges. Kogning kan også få dem til at tage mere vand i hulrummene mellem skallen og kødet, hvilket gør dem sværere at spise.

Optøning af benene inden madlavning er valgfri, men hvis du har tid, er det det værd. Benene dampes hurtigere og mere jævnt, hvis de optøes. Ideelt set optøer du dem i en skål natten over i køleskabet, men hvis du er tæt til tiden, skal du vide, at du kan placere dem i et dørslag under køligt rindende vand, indtil der ikke er nogen is tilbage.

sort skimmelsvamp på betonvægge

Steam Crab Ben

For at dampe skal du først vælge en gryde, der er stor nok til at holde krabbebenene og en damperkurv med et tæt passende låg. Fyld gryden med en tomme eller to vand, og arranger kurven ovenpå. I det mindste vil du tilføje salt til vandet - nogle kokke forbedrer vandet med laurbærblade, citronkiler, Old Bay-krydderier eller et stænk hvidvin, men det er op til dig. Dette kan forstærke krabbens smag, men kødet er så lækkert alene, at det ikke behøver udsmykning.

Kog vandet, og placer derefter krabbebenene i damperkurven. Dæk gryden, og lad benene dampe, indtil de er opvarmet. Dette skal tage fire eller fem minutter for optøede krabbeben og et par minutter mere, hvis benene var frosne, da du placerede dem i damperen. Du ved, de er kogte igennem, når du kan lugte dem. Kødet skal også være varmt hele vejen igennem, og kødet skal fremstå rødrosa og saftigt. Afkøl benene let før servering - vi anbefaler at tilføje citronkiler og smeltet smør eller sammen med vores Meyer Citron-Miso Smør.

Hvis du ikke har en damperkurv, kan du prøve at improvisere med et dørslag, så længe din gryde er stor nok til at holde den, og låget stadig sidder sikkert; hvis det ikke er en perfekt pasform, skal du bruge aluminiumsfolie under låget for at skabe en tæt forsegling - bare vær forsigtig, når du fjerner folien og frigiver dampen.

Kommentarer