mld105172_1109_proc1_095.jpg Butterfly Turkey How-To
Brug en skivekniv og dine fingre til at fjerne hud fra brystet og reserver hud. Vend brystet (så siden med hud vender nedad), og læg det fladt på skærebrættet. Hold knivbladet parallelt med brættet, halvvejs ned, skiv ind i den tykkeste del af brystet. Skær langs brystets længde, men ikke hele vejen igennem. Udfold så kalkunen åbner som en bog. Fjern det hårde stykke brusk. Dæk med et stykke plastfolie, og pund det med en kødhammer, indtil kalkunen har ensartet tykkelse (ca. 1/2 tomme).
Stuff Turkey How-To
Spred fyldningen jævnt omkring (ca. 3/4 tommer tyk) over kalkun, og efterlad en 1 tommer tyk kant. Start med en kort ende, rul ind i en træstamme, der helt lukker fyldet, og vikl den reserverede hud rundt om brystet over sømmen. Krydre det hele med salt og peber. Rul i et stykke osteklud og fastgør begge ender med køkkengarn. Bind garn rundt om stegen i fire jævnt fordelte intervaller, gnid derefter smør jævnt over kluden.
Ressourcer
Øv denne 'Cooking School' færdighed ved at lave den lækre fyldte kalkunbryst.
