Hvad er forskellen mellem pulveriseret sukker og konditoresukker?

Og hvornår skal du bruge hver type sukker?

Tænk konditorer & apos; sukker og pulveriseret sukker er det samme? Tænk igen. Udtrykkene bruges ofte om hverandre, men teknisk set er disse to sukkerarter forskellige. Pulveriseret sukker er simpelthen granuleret sukker, der er formalet til et meget fint pulver. Har du nogensinde spekuleret på, hvad '10x' på etiketten betyder? Det refererer til antallet af gange sukkeret er forarbejdet og formalet - i dette tilfælde 10!

Konditorier & apos; sukker er på den anden side pulveriseret sukker med stivelse tilsat for at forhindre, at det kager, når det sidder. De fleste sukkerfirmaer bruger majsstivelse , som hjælper med at holde konditorerne & apos; sukker fra at smelte i kager, småkager og andet slik som stegebrød, når det støves over deres toppe. Et par mindre sukkerproducenter, især dem, der tilbyder økologiske sorter ($ 3,99, target.com) , brug anden stivelse, tilsæt kartoffel- eller tapiokastivelse til deres konditorer & apos; sukker.

Nogle konditorer og andre fødevareprofessionelle, som Stella Parks, forfatter til BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter ($ 24,69, amazon.com ) , sværger de kan smage forskellen mellem stivelsen . De insisterer på, at majsstivelsen giver en metallisk smag til konditorer & apos; sukker eller en kridtagtig konsistens. Hvis du også har bemærket dette, vil du måske lave en side om side test og se selv.

Relateret: Hvorfor skal du bruge usaltet smør til bagning

Hvorfor ikke bare bruge granuleret sukker?

Bortset fra tilsat stivelse, pulveriseret og konditor & apos; sukker i det væsentlige udfører den samme funktion: at sødme. Disse fint formalede sødestoffer bruges oftest i glasur og glasur (det er grunden til, at pulveriseret sukker kaldes flormelis i Storbritannien), og de opløses meget hurtigere og lettere ved stuetemperatur end granuleret sukker gør. Når du pisker fløde, er konditorer & apos; sukker er en bedre mulighed end granuleret, da det let opløses i den kølede fløde; dette resulterer i en bedre, mindre kornet struktur.

Hvordan man laver pulveriseret sukker eller konditoresukker

Det er nemt at lave dit eget pulveriseret sukker fra bunden, hvis alt hvad du har i dit spisekammer er den almindelige granulerede sort. Mal bare det granulerede sukker i skålen på en fødevareprocessor eller blender, indtil det er et fint pulver. At lave konditorer & apos; sukker, tilsæt ca. en spiseskefuld majsstivelse pr. en kop granuleret sukker inden forarbejdning. Jo længere du male det, jo finere bliver dit pulveriserede sukker.

Kommentarer