Sesamolie, forklaret: Hvad er forskellen mellem ristet og ristet?

Her er nedturen på hver olie, og hvornår de skal bruges til madlavning eller som efterbehandlingsolie.

En vigtig ingrediens i asiatisk madlavning, sesamolie er en af ​​de mest unikke, duftende og rigt aromatiserede olier, du kan opbevare i dit spisekammer. Dens let søde, nøddeagtig smag tilføjer dybde til dampet grøntsag og bringer varme noter til salater og vinigretter det tilføjer endda intriger til popcorn eller is.

Sesamfrøolie stammer fra sesamfrø (Tanzania er verdens største producent) og findes i to varianter: regelmæssig og ristet. Hjemmekokke skal dog bemærke, at de ikke kan udskiftes.

hvordan man vasker vinduer med eddike

RELATERET: DE BEDSTE TILBEREDNINGSOLIER OG HVORDAN DE BRUGER DEM

prinsesse margaret og peter townsend giftede sig

Regelmæssig, ristet sesamolie (ofte mærket simpelthen 'sesamolie') er lavet af rå, presset sesamfrø. Det har et relativt højt røgpunkt (410 grader), så du kan bruge det som med andre neutrale olier, såsom raps eller vindruekerne . Nå ud til regelmæssig sesamolie, hvis du er lavvandet stegning eller stegning; det er en fast universalolie.

Derefter er der ristet sesamolie, som næsten er en helt anden ingrediens. Det er lavet af ristede (eller ristede) sesamfrø, og dette tilsyneladende mindre trin ændrer olieens smag kraftigt. Det er på en gang delikat og komplekst, da opvarmning af frøene, før olien ekstraheres, forbedrer deres smag (ligesom ristning af nødder, krydderier og frø inden madlavning med dem trækker deres smag ud).

RELATERET: NEDBRYTNINGEN AF PICKLING OG FERERING

hvad er en snekugle

Mørkere i farve end almindelig sesamolie, ristet sesamolie er også dyrere, men lidt går langt. Brug det ikke til stegning; da det allerede har en sådan rig smag, vil opvarmning af det igen give det en brændt, let bitter smag. Drys det i stedet sparsomt over mad som krydderi lige før du serverer dem. Tænk: stegte ris, nudelsupper, stir-fries og dampede grøntsager. Det er også vidunderligt i asiatiske saucer og salatdressinger.

Begge sorter af sesamolie sælges i de fleste supermarkeder sammen med andre madlavningsolier, og du kan finde dem for omkring $ 7 til $ 12.

Kommentarer