Hvad er forskellen mellem makroner og makroner?

Deres navne er næsten de samme, og de er ofte forvirrede, men disse glutenfrie cookies har hver deres særpræg og smag.

Hvilken forskel gør en 'O'. Der er sandsynligvis forvirring, når der er to cookies med så ens navne, men sandheden er, at makaroner (udtales 'mack-ah-ROHN') og makroner (udtales 'mack-ah-ROON') ikke kunne være mere karakteristiske ser og smager. De deler dog en vigtig ingrediens: piskede æggehvider. Hvad mere er, indeholder ingen af ​​dem mel, hvilket gør begge godbidder glutenfrie. Af disse grunde er det sandsynligt, at de har en lignende oprindelse, selvom de hver forgrenes på et bestemt tidspunkt. Bedst af alt er, at både makroner og makroner er kosher til påske, fordi hverken indeholder mel eller hævningsmidler, som det er forbudt at spise af nogen, der fejrer otte-dages ferie.

Her tager vi dig gennem forskellene, fra ingredienser til teknik til oprindelseshistorie.

Relateret: Vores favorit Coconut Dessert Opskrifter

makaroner

makaroner , som forvirrende undertiden kaldes franske makroner, er delikat marengs og mandelmel-baserede sandwich-cookies med smørkrem, syltetøj eller ganache-fyld, der kommer i en række forskellige varianter. Moderne makaroner er typisk forbundet med Frankrig, men versioner af dem siges at have været nydt i Europa helt tilbage til middelalderen. Som det viser sig, er det faktisk italienerne, som vi måske skal takke for de originale cookies. I middelalderen var der en crunchy-on-the-outside, sej-on-the-inside cookie lavet af mandler, æggehvider og sukker produceret i italienske klostre. Det troede, at Catherine di Medici bragte dem over til Frankrig i 1500'erne og franskmændene makron stammer fra det italienske macarone .

Selvom deres oprindelseshistorie måske er lidt uklar, er det, der utvivlsomt er, det faktum, at franskmændene var medvirkende til macarons popularisering. Den første kendte skrevne macaronopskrift dateres tilbage til Frankrig fra det 17. århundrede. Berømt blev to nonner i byen Nancy kendt som Macaron Sisters i 1792, efter at de overlevede den franske revolution ved at bage og sælge kagerne, men deres version indeholdt stadig ikke fyld. I dag er der et museum i Nancy dedikeret til macaron og de to nonner. Det er Paris, der får ære for den moderne iteration af to marengs-stilkager, der ligger i en cremet aromatiseret fyldning. Ifølge Varigheden , den berømte franske bager og slikproducent, der blev grundlagt i 1862 og stadig er kendt for at fremstille nogle af de bedste makaroner i verden, Pierre Desfontaines, barnebarn af Ladurées grundlægger, var den første til at tage to makaronskaller og fylde dem med en ganache og opfandt således den moderne macaron, der er kendt og elsket over hele verden.

For at fremstille en macaron i fransk stil piskes æggehvider ud til en stiv-toppet marengs. Derefter foldes smagsstoffer, mandelmel og pulveriseret sukker forsigtigt ind for at reducere luftbobler. Dejen røres derefter i flade, runde cirkler for at danne sandwichens ydre halvdele, hvor luftbobler elimineres så meget som muligt. Ensartethed er nøglen her, og strukturen efter bagning skal være lys og luftig med en delikat knas på den ydre skal. Smørcreme, ganache eller syltetøj fyldes i smag så klassiske som vanilje, chokolade og hindbær og så opfindsomme som lavendel, græskar og kaffe. Himlen er grænsen med smagsstoffer og farver, hvilket får franske macarons-skærme til at ligne en delikat regnbue af identisk formede sandwichkager, der næsten ligner juveler.

Makroner

Kokosbaserede makroner er naturligt glutenfrie og indeholder en base af piskede æggehvider, ligesom makroner. De har sandsynligvis den samme oprindelse som franske makaroner: middelalderens Italien. Som nævnt ovenfor plejede italienske klostre at fremstille kager af mandler, æggehvider og sukker omkring det 8. og 9. århundrede. Derefter er det sandsynligt, at cookien blev vedtaget som en populær påske-godbid af jødiske familier fra Italien, fordi den ikke har noget mel eller hævning, hvilket er forbudt under ferien. Det nøjagtige tidspunkt, hvor dette ville have fundet sted, er uklart, men snart nok blev traditionen spredt over hele Europa og nøddebaserede makroner en populær påskedessert. Nogle sefardiske jøder spiser stadig nøddebaserede makroner i påsken.

Så hvor kom kokosnød fra? I 1890'erne opfandt to firmaer (et i Frankrig og et i Philadelphia) strimlet kokosnød for at bevare frugten i længere tid og forhindre ødelæggelse under forsendelserne. Denne opdagelse gav bagere muligheden for at inkorporere kokosnød i forskellige slik og slik, og det blev hurtigt en populær ingrediens i desserter. Det troede, at mandelpastaen i makroner blev erstattet med kokosnød for at gøre kagen mindre udsat for ødelæggelse, mindre skrøbelig og lettere at transportere. I midten af ​​1950'erne var jødiske fødevarevirksomheder som Manischewitz og Streit's begyndt at fremstille kosher til påskeartikler, herunder dåser af kokosmakroner.

Mens mange jødiske familier i USA måske har minder om at spise hårde, tørre og generelt ikke så velsmagende dåse makroner i løbet af påsken, har kategorien oplevet en vis innovation i det sidste årti med unikke smag som saltet karamel samt bedre ingredienser og teknikker, der giver mulighed for fugtige og lækre kager. Og selvfølgelig er alt hjemmelavet bundet til at smage bedre end hvad masseproduceret er. Disse opgraderinger har gjort makroner velsmagende nok til at blive spist året rundt af mange.

hvordan man renser pimpsten

For at fremstille kokosbaserede makroner piskes æggehvider for at skabe stive toppe. Derefter tilsættes strimlet kokosnød, sukker og andre smagsstoffer, inden de formes til små kugler eller pyramider og bagning. Makroner er nemmere at lave end makroner, fordi deres teknik er enkel og deres ufuldkomne, strukturerede udseende er en del af deres lokke.

• Af Devorah Lev-Tov

• Lær hvordan man laver folkemængde coleslaw til din næste cookout
• Panna Cotta, Gelées og mere: Disse er vores meget foretrukne gelatine dessertopskrifter
• De bedste spydssæt til alle dine sommergrillbehov
• De bedste madovertræk til udendørs spisning

Kommentarer