Lær hvordan du vælger, opbevarer og tilbereder skinke til enhver lejlighed.
Opdateret 4. december 2019 Annonce
la_hol_easterham.jpg Sætter din familie sig til en lækker skinke-middag i feriesæsonen? Uanset om det er jul, påske eller enhver anden ferie, som din familie fejrer, har skinke længe været betragtet som en vigtig del af et måltid til særlige lejligheder. For at sikre, at din er perfekt i år, skal du læse videre for vores bedste tip til valg, opbevaring og tilberedning af din skinke.
Relateret: Vores dårlige metode til bagning af skinke (det fungerer med enhver glasur!)
Skinkedefineret: Forstå forskellene mellem skinkesorter
Der er tre typer skinke, der er let tilgængelige for forbrugerne: Frisk skinke, fuldkogt skinke og landskinke. Frisk skinke er i det væsentlige en stor samling af fersk svinekød, hverken hærdet eller røget. (Vores friske skinke med grøn urtepasta giver en storslået præsentation.) Fuldkogt skinke hærdes - enten med en tør saltgnidning eller i en våd saltlage - og ofte røget. Mens denne type skinke er lækker som den er, har den enormt fordel af et par timer mere i ovnen med en sødet glasur og sukker rub. For at få den bedste smag skal du undgå skinke, hvis etiketter lyder 'skinke, vand tilsat' eller 'skinke og vandprodukt.'
Country skinke kaldes også en Virginia, Tennessee eller Kentucky skinke; den mest kendte version er Smithfield skinke fra Virginia. Det er tørhærdet, røget og alderen i en periode, der kan variere fra et par måneder til mere end et år. Fordi det er så stærkt saltet, kræver det en lang gennemblødning og kogeproces inden bagning. Alligevel bevarer kødet meget af sin stærkt salte smag og er noget af en erhvervet smag. Medmindre du bor i syd, er denne type skinke ikke tilgængelig i supermarkeder og skal postbestilles.
Opbevaring
Fuldt kogt skinke kan være opbevares i køleskabet i op til en uge i originalemballagen. Frysning af skinke anbefales ikke; kvaliteten og smagen forringes hurtigt. Når den er bagt, opbevares den i køleskabet i yderligere syv til ti dage.
Bagte skinkeopgaver og don'ts
For at lave din mest lækre bagt skinke skal du tage disse vigtige doser og donationer i betragtning. For det første doserne: Sørg for at beklæde din stegepande med aluminiumsfolie for at forhindre et vanskeligt skurejob senere. Du vil efterlade skorpen på skinke i løbet af de første to timers madlavning; dette gør det muligt for lag med fedt nedenunder at baste og smage kødet langsomt under tilberedningen. Sørg for at bruge en skarp kniv med en lang, tynd klinge til udskæring. Sidst men ikke mindst, inviter et stort antal mennesker, når de laver en skinke; en skinke på 16 pund kan fodre 18 til 20 personer (estimer ca. 3/4 pund pr. person for en udbenet skinke og 1/2 pund for udbenet).
Donerne er lige så vigtige. Uanset hvad du gør, skal du ikke belægge skinke med sukker indtil den sidste times madlavning, ellers brænder det. Du vil heller ikke baste skinke med dryp fra panden; brug i stedet ekstra glasur. Ved afslutningen af måltidet smider du ikke skinkebenet ud. Brug det i stedet for en skinkehock til at smage split-ærtesuppe eller bønneretter. Og glem ikke, at skinke kun har 140 kalorier i en servering på 3 ounce - fortsæt og nyd sekunder!
Relateret: Prøv vores glaserede og ikke-glasur opskrifter til påske skinke
Sådan koges glaseret skinke
Glaseret skinke er en lækker mulighed for et måltid til særlige lejligheder. Vores trin-for-trin guide til at gøre din egen glaseret ham resulterer i en imponerende hovedret. Skylle skinke under koldt rindende vand. Tør det tørt, og læg det på et stativ med skorpesiden opad, i en stegepande foret med aluminiumsfolie. Hæld 1/2 kop bourbon eller cider over skinke, og bages i en 350 graders ovn i to timer. Forbered glasuren mens skinke bager.
ft_glazedham02_m.jpg Når skinke er køligt nok til at håndtere, skal du afskære den hårde skorpe ved hjælp af køkken saks eller en skarp kniv.
ft_glazedham03_m.jpg Skær det meste af fedtet ud med en skarp kniv, og efterlad et 1/4-tommer tykt lag, der dækker kødet; beskæringen behøver ikke at være overalt.
ft_glazedham04_m.jpg Score fedt oven på skinke i et mønster af 1 til 2 tommer diamanter, skåret 1/4 til 1/2 tomme dybt. Indsæt en hel fed i krydset mellem hver diamant.
ft_glazedham05_m.jpg Børst fedt med glasur, og bearbejd det i de punkterede linjer. Brug dine hænder til at klappe blandingen af brunt sukker over skinke. Brug tandstikkerhalvdele til at sikre friske laurbærblade omkring knoglen; skjul enden af hvert tandstikker med en hel fed. Returner skinke til ovn .
ft_glazedham06_m.jpg Efter 20 minutter skræmmes skinke: Pensel sukkerovertræk med noget af den resterende glasurblanding; bast aldrig med dryp fra panden. Bast hvert 20. minut, indtil skinken er brun og crusty, og sørg for at baste hurtigt, så ovnens temperatur ikke falder.
ft_glazedham07_m.jpg Overfør skinke til et udskæringsbræt, og lad det køle af i 30 minutter inden udskæring. Skær et par tynde skiver fra siden af skinke, der er rundere og stikker mere ud for at skabe en flad base. Stil skinken på den afskårne side - skinkens kødeste del er ikke ovenpå. Skær lige ned i intervaller på 1/4-tommer, indtil du rammer benet. Kør kniven vandret langs toppen af knoglen for at fjerne skiverne. Serveres med melasse-kiks.
Klar til at lave endnu mere velsmagende skinke? Prøv nogle af andre yndlingsopskrifter, herunder frisk skinke med grøn urtepasta eller bagt landskinke.
